鸡蛋含有人体所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，消化吸收率高，尤其是蛋黄中的维生素A、D、E、B1、B2、铁等十分丰富，是人们日常生活非常喜爱的大宗食品。
　　一、鸡蛋的保健作用。
　　1、健脑益智。蛋黄中含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对人神经系统和身体发育有很好的作用，有助于改善人的记忆力，可防止老年人智力衰退，延缓衰老。2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，可以增强肌体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化。鸡蛋中的胆固醇是人体不可缺少的重要物质，是构成细胞的基本材料之一，并能促成身体几种重要激素的形成。每天适量食用鸡蛋，对防止动脉粥样硬化有一定的作用。4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有一定的防癌作用。
　　二、正确选购鸡蛋。一看，鮮蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳顏色鮮明，气孔明显。二搖，用手轻轻摇动，沒有声音的是鮮蛋;三试，將鸡蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。四打开，鸡蛋打开蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的蛋黄营养稍好一些。绿壳鸡蛋营养丰富、药食兼用，民间还有绿壳鸡蛋可以治疗头晕病的说法，绿壳鸡蛋的一些营养物质，如维生素B1、B2，锌、碘等，比普通鸡蛋高出许多倍，多吃绿壳鸡蛋对人身体有益。一周內的新鮮鸡蛋最好，半个月以內的基本也可以食用。
　　三、吃鸡蛋的数量：   鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
　　四、吃鸡蛋的注意事项：
　　1、吃鸡蛋不能同时饮茶。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
　　2、鸡蛋要煮熟吃。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。未熟的鸡蛋不能将细菌彻底杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
　　3、产妇不宜吃鸡蛋太多。产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，产妇吃鸡蛋不是吃得越多越好，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
　　4、忌吃生鸡蛋。有人喜欢吃生鸡蛋，认为吃生鸡蛋更有营养， 其实生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。