农业部三电合一项目库--小麦籽粒淀粉组成成分对食品加工有什么影响？

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小麦籽粒淀粉组成成分对食品加工有什么影响？
小麦籽粒淀粉组成成分，对食品加工的影响是，直链淀粉含量高的小麦粉制成的馒头、面条食用品质差，馒头体积小、韧性差、较黏，面条韧、黏性与馒头相同；而直链淀粉偏低或中等的小麦制成的馒头、面条食用品质好，馒头体积大、韧弹性好、不黏，面条有韧性、不黏。