- 杭式香肠加工要点是什么？
- "杭式香肠加工要点：一、配料。瘦肉85千克，肥膘15千克，白糖5千克，精盐3.5千克，高梁酒3千克，味精100克，硝酸钠5克。二、加工要点。本品采用金华猪肉为原料，整理时将瘦肉切成5至6厘米见方的小块，在40至50摄氏度温水漂洗，沥去水分，用绞肉机绞碎，孔径1.5厘米。肥膘切成0.8厘米的肥丁，温水漂洗，除去表面浮油。按照配料标准，将各种原。辅料放入搅拌机，并加入适量的的水，搅拌均匀制成肉馅。灌入肠衣后，每隔30厘米用麻绳结扎，并逐节针刺放气，然后进行烘烤。烘烤温度控制在55至65摄氏度，当肠体略干不粘手时，将位置调换一下，继续进行烘烤。整个烘烤时间，从生肠入烘房计算，经过50至65小时，即为成品。三、成品特点。杭式香肠是在广式香肠的基础上，加以改进的紧凑感，内部肌肉和脂肪红白分明，切面肉馅紧密，香味浓厚而独特。"
农业农村部专供资料
