- 卤猪头肉怎样制作？
- "卤猪头肉的制作：卤猪头肉是一种大众化的熟肉制品，历史悠久，全国各地皆有制作。由于物美价廉，风味独特，深受欢迎。现以河南开封的卤猪头肉为例，介绍其加工方法。一、配料。猪头肉5000克。食盐150克，酱油200克，料酒100克，生姜75克，肉桂15克，草果12克，良姜10克，大茴香20克，荜拨8克，丁香3克，白芷3克，山柰8克，花椒10克。二、加工方法。选好的猪头刮净余毛，用松香去净细毛，洗净，取出口条，割去耳朵。用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。猪头肉、口条、耳朵，放入开水锅中氽15分钟，捞出，沥干。氽好后的猪头肉、口条、耳朵和辅料一起放入老卤汤锅内，卤制1小时左右，捞出，即为成品。"
农业农村部专供资料
