农业部三电合一项目库--天津粉肠加工的要点是什么？

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天津粉肠加工的要点是什么？
"天津粉肠加工的要点：一、配料。猪肉100千克（肥瘦比3比7），酱油10千克，香油3千克，细盐6千克，大葱沫6千克，鲜姜沫1.5千克，干淀粉37千克，豆蔻面100克，花椒水80千克（花椒1千克，开水80千克。浸泡1小时，去掉花椒），硝酸钠10克，食用色素胭脂红10克。二、加工要点。将洗净的猪肉用绞肉机绞成1厘米的肉块，加入酱油、硝酸钠、淀粉、花椒水，搅拌15分钟，再加入香油、大葱沫、鲜姜沫拌匀成馅。灌入洗净的猪肠衣内，用肠衣本身将两端系住，呈直径30厘米的圆圈。然后将肠体放进加入食用色素的沸水锅中，煮制40分钟，捞出后送入熏炉，用红糖熏制10分钟即为成品。"