农业部三电合一项目库--制作广东烤乳猪怎样烤制？

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制作广东烤乳猪怎样烤制？
"广东烤乳猪烤制方法：烤乳猪有两种烤制方法：一种是明炉烤法；另一种是挂炉烤法。明炉烤法：用铁制的长方形烤炉，将炉内炭火烧旺，把腌好的坯料放在烤炉上烤制。烤制过程是先反烤猪的内胸腹部，约烤20分钟，在反转烤带皮面，约45分钟。在猪皮开始转色时取出针刺，并在猪身泄油的时候用掠刷将油刷匀，令其迅速排出水分，以保证整只猪熟得均匀。使用明炉烤法，须有专人将猪频频旋转，并不时对猪身进行针刺和刷油，因此费工功较大，但质量好。挂炉烤法：采用一般烤鸭鹅的炉，将炉升至高温时挂入乳猪，在猪皮开始转色取出扎针和刷油，烤制50分钟左右即为成品。"