农业部三电合一项目库--制作金华火腿时的日晒与整形？

总索引

当前位置畜牧业---家畜---猪类---猪

制作金华火腿时的日晒与整形？
"制作金华火腿时的日晒与整形方法：将洗净的腿用麻绳吊挂在晒架上，在阳光下日晒。晒至皮面光亮，肉面铺油，一般需5天左右。在晒腿过程中，要适时进行修整。当腿面基本干燥变硬时（8小时左右），加盖厂名和商标，随之进行修整。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使其呈丰满状。"