农业部三电合一项目库--鸡肉丸的操作要点1：原料肉的选择、原料的处理、混合与成形怎样操作？

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鸡肉丸的操作要点1：原料肉的选择、原料的处理、混合与成形怎样操作？
鸡肉丸的操作要点：一、原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫生检验合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。猪肉也需剔除软骨、筋膜等。二、原料的处理：选品质优良的新鲜洋葱，洗净后切成米粒大小；大豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀；鸡蛋打在清洁容器里；解冻后的鸡肉、猪肉切成条块状，低温下绞成肉末。三、混合与成形：将准确称量的肉末倒入搅拌机里，添加食盐和适量的水，充分搅拌均匀后，再添加磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合，最后添加淀粉并搅拌均匀。整个搅拌过程的温度要控制在4摄氏度以下。最后，将肉丸混料经成形机成形即可。